Jachtschotel met zoete aardappel en vegetarisch gehakt..

IMG_20160201_1

Jachtschotel met zoete aardappel en vegetarisch gehakt..

Zoekend naar een lekker recept, op foodblog uitpaulineskeuken, stuitte ik op een lekkere ovenschotel. Door de geraspte, wel 30+ kaas ­čśë , niet het allergezondste recept misschien wat ik op mijn blog zet. Maar zeker een heel lekkere recept. Het is zonder pakjes en zakjes. Zonder gekke e-nummers en zonder suiker. Bovendien bevat het best wat groenten en als je er een salade bij maakt, zoals ik dan haal je makkelijk je 2 ons groenten voor deze dag. Klinkt niet verkeerd toch? Ik heb de rundergehakt uit het recept vervangen voor vegetarisch gehakt. Echt voedselzandloper proof ook!

Allereerst een stukje over de zoete aardappel die ik gebruikt heb in dit recept.

 

Waarom is de zoete aardappel gezond?

  • Er zitten heel veel vezels in zoete aardappelen. Vezels zijn goed voor de darmen. Ze bevorderen de stoelgang. Vezels leveren nauwelijks calorie├źn, maar wel een verzadigd gevoel.
  • In zoete aardappelen zit veel b├Ętacaroteen. B├Ętacaroteen heeft een belangrijke functie als pro-vitamine A en speelt een rol als antioxidant bij het afweersysteem en in celcommunicatie. B├Ętacaroteen beschermt in de huid tegen uv-schade.
  • Er zitten veel vitaminen in. O.a; Vitamine b , Speelt een rol bij het omzetten van voedsel naar energie. En draagt bij aan de stofwisseling van vetten┬á en eiwitten.┬á Vitamine B1, draagt bij aan de verbranding van koolhydraten. En de werking van het hart en zenuwstelsel. Vitamine B6, draagt bij aan een goede weerstand, spijsvertering en bij de afbraak en opbouw eiwitten. Vitamine C,een antioxidant en beschermt het lichaam tegen vrije radicalen. Deze vrije radicalen spelen een rol bij het verouderingsproces. Verder zorgt vitamine C voor gezonde botten, tanden en bloedvaten. Daarnaast verbetert vitamine C de opname van ijzer.
  • Er zitten veel mineralen in. O.a. Koper, calcium, kalium, ijzer,mangaan en fosfor.
  • De zoete aardappel is goed voor mensen met diabetes. De zoete aardappel is voedsel met een lage glychemische index en geeft minder bloedsuikerpieken. De kans op hypoÔÇÖs is hierdoor kleiner. Hierdoor hebben┬á mensen met diabetes hier baat bij.┬á (De normale aardappel heeft wanneer hij gekookt is een glychemische index van 70. Bij een gekookte zoete aardappel is dit slechts 35. Je hebt bij het eten van een normale aardappel daardoor een piekende bloedsuikerspiegel. Hierdoor moet het lichaam veel insuline aanmaken om de glucose af te voeren. Bij zoete aardappelen blijft de bloedsuikerspiegel relatief stabiel).

Ok, daar komt ‘ie’ dan! Het recept.

 

Ingredi├źnten voor 4 personen;

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 400 gr rundergehakt
  • 2 uien
  • 1,5 paprika
  • 150 gram prei
  • 200 ml (rundvlees) bouillon
  • 2 appels (bijv. Jonagold)
  • 50 gr geraspte kaas 30+
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 kruidnagels
  • Snuf nootmuskaat
  • Peper en zout
  • scheutje amandelmelk ongezoet

 

Hoe maak je deze ovenschotel;

Verwarm allereerst de oven voor op 200 graden.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de zoete aardappelen gaar.

Giet de aardappelen af en stamp er een puree van. Maak de puree wat smeuïger met een scheutje amandelmelk Breng de zoete aardappelpuree op smaak met peper en zout en zet het apart.

Pel en snipper dan de uien. Fruit dit even aan in wat olijfolie.

Voeg het vegetarische gehakt toe en bak dit mee. Breng het op smaak met peper en zout en de nootmuskaat.

Was de prei en snijd deze in plakjes. Snijd de paprika in blokjes. Voeg deze bij het gehakt en bak kort mee.

Voeg nu de bouillon toe en de laurier en kruidnagel en laat het geheel op een zacht vuur zoÔÇÖn 20 minuten stoven.

Snijd de appelen in  dunne plakjes.

Verdeel het gehakte / groente mengsel over een ovenschaal. Leg hierop de plakjes appel.

Verdeel de zoete aardappelpuree over de ovenschotel. Garneer het gerecht met de geraspte kaas.

Bak de jachtschotel in ongeveer 20 minuten goudbruin op 200 graden. De ovenschotel is klaar als het kaaslaagje lekker krokant is.

 

IMG_20160201_2

 

Hmmmm …smullen maar! Een simpel maar heerlijk gerecht! ­čÖé

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *